Как обеспечить высокий уровень чистоты в отеле, когда у тебя на 100 номеров осталось всего две горничные, а загрузка 97%? Или как обеспечить нужный уровень зарплаты персоналу во время малой загрузки отеля?
В индустрии гостеприимства вопросы чистоты занимают ключевую роль. Это один из тех показателей, который формирует мнение гостя об отеле и напрямую влияют на возвращаемость гостя. Эксперты сферы клининга не устают повторять, что чистота – это не тряпки и вёдра. Это новые разработки, стиль, масштаб и экономия человеческого ресурса. На первое место выходит бережливые технологии, которые активно обсуждаются на отраслевых мероприятиях.
По мнению Сергея Тыщенко, основателя и руководителя Управляющей компании «Прованс», бережливое производство становится отличной точкой роста для небольших и средних объектов, поскольку это не только сокращение времени на каждую операцию, но и минимизация потерь (времени, ресурсов, сил), которые незаметно съедают прибыль. Например, простой аудит работы хозяйственной службы в части передвижения сотрудников, очередности уборки, комплектации тележки горничной часто выявляет резервы по сокращению времени, улучшению качества и экономии расходников.
– Главные инвестиции – в системность, анализ процессов, автоматизацию мелких рутин, комфорт персонала и гостей, – отмечает Сергей Тыщенко. – Это позволяет выигрывать на долгой дистанции и делать объект действительно прибыльным, конкурентоспособным и современным.
Для примера можно взять показатель RevPAR (Revenue Per Available Room) – среднюю выручку на один доступный номер в гостиничном бизнесе, рассчитываемая как общая выручка от продажи номеров за период, делённая на общее количество доступных номеров за этот же период. Этот показатель является ключевым индикатором эффективности работы отеля, так как показывает, насколько хорошо объект управляет своим номерным фондом и ценовой политикой, учитывая, как загрузку, так и средние тарифы. Как влияет возвратный гость на RevPAR отеля? И самое главное: как влияет чистота на возвратного гостя и сколько в конечном счете стоит служба хаускипинга отелю?
– Можно, конечно, связать стоимость хаускипинга со стоимостью уборки номера, ФОТ, расходные материалы и так далее, – объясняет Елена Васильева, генеральный директор ТМ Sсhtolzer, ведущий эксперт и основатель площадки УБИРАЙ.РФ. – Но что делать с простоем персонала или его нехваткой? Как обеспечить высокий уровень чистоты в отеле, когда у тебя на 100 номеров осталось всего две горничные, а загрузка 97%? Или как обеспечить нужный уровень зарплаты персоналу во время малой загрузки отеля?
Бережливое производство в работе – это не просто слова, это совокупность умений и экспертности справляться с экстремальными ситуациями. На прошедшем Круглом столе АМОС были подняты актуальные темы о строительстве и оснащении отеля, о работе с туроператорами, и, наконец-то, официально было объявлено о создании комитета «чистоты», который возглавила Низовая Ольга, который много лет работает в хаускипинге.
Уникальность комитета в том, что с первых дней здесь говорят о чистоте в отеле с точки зрения не только уборки, а ещё и инженерных особенностях, материалов, покрытий, доступности уборки. Именно отсюда и берёт исток «Бережливое производство».
По мнению Елены Васильевой, сегодня «Бережливое производство» – это не просто модная тенденция, это вопрос выживания в сложных экономических условиях. Устранение всех видов потерь времени, а время=деньги. Поэтому это путь к решению многих вопросов с персоналом, его обучением и скоростью работы.
Напомним, что на прошедшем Круглом столе Ассоциации Отельеров АМОС благодарственные письма Центра компетенций за внедрение программ бережливого производства получили ведущие объекты курорта Сочи. В числе награждённых: «Сочи Парк Отель», отель «Rosa Springs», пансионат «Бургас», «Ревиталь Парк» (Сочи), санаторий им. Фрунзе, санаторий «Заполярье», НАО «Центр Омега». Эти объекты размещения популяризируют идею повышения производительности труда в индустрии, являются флагманами и примером для подражания. И, конечно, многие из этих отельеров делятся своим опытом бережливости на ключевых событиях отрасли, что положительно влияет на индустрию гостеприимства!
Интересные рационализаторские решения в области бережливого производства, внедрение которых позволяет получать экономическую выгоду, вскоре будут представлены экспертами Комитеты чистоты Ассоциации Отельеров АМОС. О них мы расскажем в следующих публикациях!
По мнению Сергея Тыщенко, основателя и руководителя Управляющей компании «Прованс», бережливое производство становится отличной точкой роста для небольших и средних объектов, поскольку это не только сокращение времени на каждую операцию, но и минимизация потерь (времени, ресурсов, сил), которые незаметно съедают прибыль. Например, простой аудит работы хозяйственной службы в части передвижения сотрудников, очередности уборки, комплектации тележки горничной часто выявляет резервы по сокращению времени, улучшению качества и экономии расходников.
– Главные инвестиции – в системность, анализ процессов, автоматизацию мелких рутин, комфорт персонала и гостей, – отмечает Сергей Тыщенко. – Это позволяет выигрывать на долгой дистанции и делать объект действительно прибыльным, конкурентоспособным и современным.
Для примера можно взять показатель RevPAR (Revenue Per Available Room) – среднюю выручку на один доступный номер в гостиничном бизнесе, рассчитываемая как общая выручка от продажи номеров за период, делённая на общее количество доступных номеров за этот же период. Этот показатель является ключевым индикатором эффективности работы отеля, так как показывает, насколько хорошо объект управляет своим номерным фондом и ценовой политикой, учитывая, как загрузку, так и средние тарифы. Как влияет возвратный гость на RevPAR отеля? И самое главное: как влияет чистота на возвратного гостя и сколько в конечном счете стоит служба хаускипинга отелю?
– Можно, конечно, связать стоимость хаускипинга со стоимостью уборки номера, ФОТ, расходные материалы и так далее, – объясняет Елена Васильева, генеральный директор ТМ Sсhtolzer, ведущий эксперт и основатель площадки УБИРАЙ.РФ. – Но что делать с простоем персонала или его нехваткой? Как обеспечить высокий уровень чистоты в отеле, когда у тебя на 100 номеров осталось всего две горничные, а загрузка 97%? Или как обеспечить нужный уровень зарплаты персоналу во время малой загрузки отеля?
Бережливое производство в работе – это не просто слова, это совокупность умений и экспертности справляться с экстремальными ситуациями. На прошедшем Круглом столе АМОС были подняты актуальные темы о строительстве и оснащении отеля, о работе с туроператорами, и, наконец-то, официально было объявлено о создании комитета «чистоты», который возглавила Низовая Ольга, который много лет работает в хаускипинге.
Уникальность комитета в том, что с первых дней здесь говорят о чистоте в отеле с точки зрения не только уборки, а ещё и инженерных особенностях, материалов, покрытий, доступности уборки. Именно отсюда и берёт исток «Бережливое производство».
По мнению Елены Васильевой, сегодня «Бережливое производство» – это не просто модная тенденция, это вопрос выживания в сложных экономических условиях. Устранение всех видов потерь времени, а время=деньги. Поэтому это путь к решению многих вопросов с персоналом, его обучением и скоростью работы.
Напомним, что на прошедшем Круглом столе Ассоциации Отельеров АМОС благодарственные письма Центра компетенций за внедрение программ бережливого производства получили ведущие объекты курорта Сочи. В числе награждённых: «Сочи Парк Отель», отель «Rosa Springs», пансионат «Бургас», «Ревиталь Парк» (Сочи), санаторий им. Фрунзе, санаторий «Заполярье», НАО «Центр Омега». Эти объекты размещения популяризируют идею повышения производительности труда в индустрии, являются флагманами и примером для подражания. И, конечно, многие из этих отельеров делятся своим опытом бережливости на ключевых событиях отрасли, что положительно влияет на индустрию гостеприимства!
Интересные рационализаторские решения в области бережливого производства, внедрение которых позволяет получать экономическую выгоду, вскоре будут представлены экспертами Комитеты чистоты Ассоциации Отельеров АМОС. О них мы расскажем в следующих публикациях!